POST-COSECHA Y AGROINDUSTRIA - 102574
- Descripción :
Asignatura orientada a proporcionar los conocimientos relacionados con el manejo de frutas y hortalizas durante post cosecha y procesos agroindustriales relativa a la preservacion y transformacion de materias primas para otorgarles valor agregado. Entrega los fundamentos para el control de las variables que influyen en el deterioro de los productos una vez que estos han sido cosechados y deben ser almacenados, optimizacion los procesos agroindustriales involucrados.
La asignatura contribuye al desarrollo de las siguientes competencias del perfil de egreso del ingeniero agronomo:
1. Gestionar, evaluar y optimizar los sistemas productivos y procesos agroindustriales, considerando los aspectos tecnicos, economicos, ambientales, sociales, legales y eticos, en el ambito nacional e internacional para un desarrollo sustentable.
2. Diagnosticar y dise?ar procesos productivos, aplicando metodos y tecnicas agropecuarias y biotecnologicas para aumentar la competitividad.
3. Dise?ar procesos productivos sustentables a traves de metodos de conservacion de los recursos naturales para aumentar la competitividad.
4. Resolver los problemas agropecuarios y agroindustriales aplicando conocimientos del area de ingenieria en forma eficiente para su optimizacion y sustentabilidad.
- Resultados aprendizaje esperados :
a) Dise?ar y aplicar procesos, tecnologias y practicas de conservacion de frutas y hortalizas, que permitan conservar la calidad de los productos hortofruticolas durante la postcosecha y el procesamiento agroindustrial
b) Desarrollar modelos matematicos del comportamiento de postcosecha en productso hortofruticolas
c) Estudiar lineas de procesamienro industrial e introducir al estudiante a las practicas agroindustriales
- Contenidos :
1. Introduccion.
2. Cambios fisiologicos en la post cosecha de frutas y hortalizas.
3. Tecnologia de preservacion pos cosecha y de los alimentos.
4. Conceptos y principios de deshidratacion, enlatados, refrigeracion, congelacion y fermentaciones y encurtidos.
5. Modelos del comportamiento de post cosecha en frutas y hortalizas.
6. Conceptos de control calidad, Normativa vigente Chilena e Internacional.
- Metodología :
- Clases teoricas.
- Trabajos practicos de laboratorio.
- Seminarios realizados por los alumnos.
- Evaluación :
- Certamenes.
- Test.
- Seminarios.
- Trabajos practicos.
- Facultad :AGRONOMIA
- Departamento :PRODUCCION VEGETAL
- Creditos :3
- Cupos :70
- Campus :CONCEPCION