TECNOLOGIA DE PROD ANIMALES - 104523
- Descripción :
En este curso se da a conocer los fundamentos teoricos y practicos de la tecnologia de los alimentos de origen animal como son la leche y la carne, para que el alumno comprenda la importancia de la calidad de estas materias primas y de las etapas de transformacion, en la calidad del producto final, relacionando la etapa productiva con la industrial.
- Resultados aprendizaje esperados :
Identificar los principales componentes y las principales caracteristicas de calidad de la leche y de la carne
Diferenciar los procesos de transformacion de carne y leche
Aplicar las tecnicas basicas de elaboracion de productos lacteos o carnicos a traves del manejo de equipos e implementos de analisis y proceso
Organizar la produccion de un producto lacteo o carnico a traves de la planificacion de las etapas y el trabajo en equipo
- Contenidos :Composicion y calidad de la leche
Operaciones basicas del procesamiento de la leche
Tecnologia de elaboracion de productos fermentados
Tecnologia de elaboracion de crema, mantequilla y helados
Tecnologia de elaboracion de quesillo, ricota y quesos
Tecnologia de productos concentrados y deshidratados
Etapas del Sacrificio y desposte
Cambios post-mortem y calidad de Carne
Conservacion de la carne y subproductos
Tecnologia de elaboracion de embutidos crudos
Tecnologia de elaboracion de productos constituidos por carnes picadas y pastas finas Tecnologia de elaboracion de productos constituidos por piezas enteras
Tecnologia de elaboracion de embutidos escaldados y cocidos
- Metodología :
Las actividades del curso contemplan: clases teoricas, trabajos practicos grupales y seminarios realizados por los alumnos.
- Evaluación :
Se evaluara al alumno mediante tests, trabajos, exposicion de seminarios, tres certamenes y un examen de recuperacion en el caso que corresponda
- Facultad :AGRONOMIA
- Departamento :PRODUCCION ANIMAL
- Creditos :3
- Cupos :15
- Campus :CHILLAN