PROCESOS AGROINDUSTRIALES II - 135212
- Descripción :El modulo comprende el estudio de los fundamentos, procesos y factores que intervienen en la transformacion y preservacion durante la industrializacion de los productos agropecuarios. Se estudiaran especificamente los procesos de preservacion a alta y baja temperatura, ademas de la deshidratacion y secado de productos agropecuarios.
- Resultados aprendizaje esperados :Se espera que al termino satisfactorio de la asignatura el alumno sera capaz de: 1. Comprender aspectos teoricos y practicos relacionados con los procesos de refrigeracion, congelacion, esterilizacion y deshidratacion de alimentos. 2. Conocer el material de envasado aplicable a cada tipo de producto conservado por refrigeracion, congelacion, esterilizacion y deshidratacion. 3. Resolver problemas planteados en el area de la refrigeracion, congelacion, esterilizacion y deshidratacion de alimentos. 4. Identificar aspectos de consumo energetico asociados con el procesamiento de alimentos, fundamentalmente relacionados con los procesos de preservacion de alimentos a alta y baja temperatura. 5. Dise?ar y ejecutar operaciones de refrigeracion, congelacion, esterilizacion y deshidratacion de alimentos. 6. Evaluar y proponer mejoras a sistemas de refrigeracion, congelacion, esterilizacion y deshidratacion de alimentos.
- Contenidos :1. Operaciones de preservacion a baja temperatura: Conceptos de carga de enfriamiento y efecto en la calidad de producto. Curvas de enfriamiento. Teoria, beneficios y da?os. Congelacion. Refrigeracion. Calculo de carga de enfriamiento. Equipos. Costos.
2. Operaciones de preservacion a alta temperatura: Esterilizacion y esterilizacion comercial. Calculos de tiempos de procesamiento. Esterilizacion. Pasteurizacion. Escaldado. Equipos. Costos
3. Deshidratacion y secado: Psicometria. Higrometria. Deshidratacion. Secado. Liofilizacion. Equipamiento. Energia.
4. Envases y embalajes. - Metodología :De ense?anza
- Exposicion de la teoria.
- Presentacion, analisis y discusion de problemas.
- Presentacion, analisis y discusion de situaciones de orden practica.
- Formulacion de tareas.
- Asesoramiento en Planta Piloto.
- Formulacion de equipos de trabajo.
- Supervision del cumplimento de objetivos.
- Coordinacion de visitas a plantas agroindustriales.
De aprendizaje
- Estudian en grupos y presentan informes.
- Trabaja en equipo.
- Resolucion de problemas, analisis y discusion de los resultados.
- Ejecuta y analiza balances de masa y energia en operaciones en Planta Piloto.
- Dimensiona equipamiento para operaciones estudiadas.
- Presenta informes escritos y orales.
- Desarrolla proyecto agroindustrial, integral.
- Evaluación :Se evaluara de acuerdo al Reglamento de Docencia de Pregrado de la Facultad de Ingenieria Agricola
Item Ponderacion
Test e informes de Laboratorio 10 %
Certamen 1 20 %
Certamen 2 (acumulativo) 25 %
Examen 30 %
Proyecto 30 %
- Facultad :INGENIERIA AGRICOLA
- Departamento :AGROINDUSTRIAS
- Creditos :4
- Cupos :3
- Campus :CHILLAN