BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS - 139106
- Descripción :Comprende el estudio del comportamiento microbiano y enzimatico en los procesos agroindustriales; capacita a los estudiantes en la resolucion de problemas de aplicacion, los que son abordados a traves del desarrollo del conocimiento de fundamento y de las actividades practicas, en las cuales se tratan situaciones que involucran aplicaciones de conocimientos de caracter cientifico ? tecnologicos. Los estudiantes aplican los conocimientos anteriores en la solucion de problemas y desarrollo de procesos biotecnologicos. La importancia de la asignatura radica en el manejo conceptual de los estudiantes en el tema de la biotecnologia aplicada a la agroindustria.
- Resultados aprendizaje esperados :Se espera que al termino satisfactorio de la asignatura el alumno sera capaz de:: 1. Reconocer el estado actual de la investigacion y el desarrollo, en el area de la biotecnologia de alimentos, dentro del contexto nacional y mundial. 2. Comprender los principios teoricos del crecimiento microbiano, fermentaciones, reacciones enzimaticas y las tecnicas disponibles de la ingenieria genetica para las aplicaciones biotecnologicas en la agroindustria. 3. Formular productos alimenticios fermentados a partir de diversas fuentes de materias primas. 4. Dosificar y acondicionar el material biologico para los procesos fermentativos de alimentos. 5. Desarrollar procesos de fermentacion para la obtencion de productos alimenticios con propiedades prebioticas y probioticas. 6. Mejorar procesos productivos a partir de la aplicacion de tecnologia enzimatica y microbiana.
- Contenidos :1. Introduccion a la biotecnologia. Definicion. Politica Nacional para el Desarrollo de la Biotecnologia. Tendencias mundiales.
2. Crecimiento microbiano. Metabolismo. Crecimiento sobre sustratos organicos.
3. Cultivo industrial de microorganismos. Cultivo. Fermentacion. Productos. Control de procesos. Aplicaciones de los microorganismos en la industria agroalimentaria.
4. Tecnologia de los enzimas. Produccion de los enzimas. Aplicaciones de los enzimas en la industria agroalimentaria.
5. Ingenieria genetica. Tecnicas. Avances y perspectivas. - Metodología :De ense?anza (lo realiza el docente)
1. Clases expositivas para desarrollos conceptuales.
2. Preparacion de apuntes de estudio.
3. Preparacion de guias de laboratorios, tareas y estudios de casos.
4. Desarrollos practicos realizados en laboratorios.
5. Visita a plantas agroindustriales.
6. Analisis y discusion de conceptos teoricos, practicos.
De aprendizaje (lo que realiza el alumno)
1. Estudio, profundizacion, analisis y discusion de los topicos planteados en los apuntes con una participacion activa en clases
2. Resolucion de problemas dentro del marco de la fermentacion e ingenieria de enzimas aplicada a la industria agroalimentaria.
3. Estudio, analisis, y discusion de casos.
4. Realizacion de experiencias en el laboratorio.
5. Visitas a plantas agroindustriales. - Evaluación :Se evaluara de acuerdo al Reglamento de Docencia de Pregrado de la Facultad
- Facultad :INGENIERIA AGRICOLA
- Departamento :AGROINDUSTRIAS
- Creditos :3
- Creditos Transferibles:
- Duración :SEMESTRAL
- Horas Teóricas :2
- Horas Practicas :0
- Horas Laboratorio :3
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