TECNICAS DIETETICAS - 213220
- Descripción :
Esta asignatura le permite al estudiante manejar los fundamentos de los procesos quimicos fundamentales para estudio inicial del metabolismo y tributa a las siguientes competencias del perfil de egreso del Nutricionista UdeC:
2.- Brindar atencion dietetica y dietoterapeutica con solidas bases cientificas, a traves de todo el ciclo vital, con enfoque de salud holistico, en diversos contextos y con especial atencion a la diversidad.
4.- Manejar las distintas etapas del proceso de produccion de alimentos en los servicios de alimentacion, desarrollando procedimientos especificos de calidad.
5.- Gestionar la prescripcion dietetica hospitalaria evaluando su impacto en el estado nutricional de las personas.
7- Utilizar solidas bases cientificas para el estudio de campo, la fundamentacion y la toma de decisiones en el area de la nutricion y la dietetica.
9.- Desarrollar habilidades de trabajo autonomo, de pro actividad, de equipo, y en grupos heterogeneos para el efectivo desempe?o en el proceso formativo.
10.- Actuar con etica profesional y responsabilidad social en su proceso formativo.
- Resultados aprendizaje esperados :
1. Identificar todas las etapas del proceso de elaboracion, necesarias para lograr la transformacion de los alimentos y el aseguramiento de la calidad total para el consumo humano.
2. Aplicar con sentido etico, las tecnicas de analisis fisico organoleptico como medio para el aseguramiento de la calidad en la materia prima y producto final.
3. Traducir en diversos contextos y circunstancias el lenguaje tecnico a ?medidas caseras? en forma oral y escrita, con sentido de responsabilidad social.
4. Aplicar las tecnicas y sus implicancias en las operaciones culinarias, considerando operaciones preliminares, fundamentales, y definitivas segun corresponda.
5. Determinar el valor nutritivo y economico de la preparacion por medio de las tablas de composicion quimica, programas computacionales y el precio de los alimentos.
- Contenidos :
Introduccion: definicion, conceptos basicos, objetivos y ubicacion de las tecnicas dieteticas en el proceso de alimentacion humana.
Normas de higiene en el proceso de las tecnicas culinarias.
Peso bruto, neto y porcentaje de perdida.
Gramajes por preparacion
Control de temperatura y sistema de calidad aplicado al procesamiento de alimentos..
Toma de PH. Determinacion de puntos criticos. Flujos de alimentos, POES Tecnicas de Adquisicion y de almacenamiento. Stock de bodega.
Esquema del Sistema de las Tecnicas Culinarias.
Planificacion de Minuta.
- Metodología :
Clases expositivas.
Talleres.
Adquisicion de Alimentos en los lugares de venta.
Laboratorios de elaboracion de las preparaciones basicas.
Test o interrogaciones.
Trabajos grupales con exposicion de la informacion en el curso.
- Evaluación :
Test, interrogaciones, trabajos escritos.
Certamenes.
Laboratorio.
- Facultad :FARMACIA
- Departamento :DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y DIETETICA
- Creditos :3
- Cupos :80
- Campus :CONCEPCION