ALIMENTACION COLECTIVA - 213320
- Descripción :
La siguiente asignatura tiene como objetivo iniciar disciplinariamente al estudiante, en la gestion de un Servicio de Alimentacion Colectiva liderado por un Nutricionista, contribuyendo al desarrollo de las siguientes competencias del perfil de egreso:
5.- Gestionar la prescripcion dietetica hospitalaria evaluando su impacto en el estado nutricional de las personas.
6.- Manejar las distintas etapas del proceso de produccion de alimentos en los servicios de alimentacion, desarrollando procedimientos especificos de calidad.
7- Utilizar solidas bases cientificas para el estudio de campo, la fundamentacion y la toma de decisiones en el area de la nutricion y la dietetica.
8.- Aplicar tecnicas de comunicacion y de las Tics, en su proceso de aprendizaje inicial y permanente.
9.- Desarrollar habilidades de trabajo autonomo, de pro actividad, de equipo, y en grupos heterogeneos para el efectivo desempe?o en el proceso formativo.
10.- Actuar con etica profesional y responsabilidad social en su proceso formativo.
- Resultados aprendizaje esperados :
1. Identificar todos los procesos productivos y de gestion requeridos para el funcionamiento del servicio de alimentacion de acuerdo a las normas tecnicas vigentes.
2. Reconocer los sistemas de calidad total mas comunes utilizados en un servicio de alimentacion, para establecer un modelo de gestion pertinente a su nivel de complejidad.
3. Aplicar las tecnicas de liderazgo y administracion de personal para propiciar las condiciones en la obtencion de un producto de calidad en un servicio de alimentacion.
4.-Calcular los costos involucrados en un servicio de alimentacion para optimizar todos los recursos y mejorar su competitividad.
- Contenidos :
Introduccion a la alimentacion colectiva.
Recursos de los servicios de alimentacion: uso y mantencion de equipos, administracion de recursos humanos y financieros.
Etapas del proceso de operacion de un servicio de alimentacion.
Control de calidad en los servicios de alimentacion.
Reglamento sanitario en los servicios de alimentacion.
Planificacion eventos especiales.
Aspectos legales y eticos en un servicio de alimentacion colectiva.
Liderazgo en un servicio de alimentacion.
Competitividad de un servicio de alimentacion.
- Metodología :
Clases teoricas con participacion activa del alumno.
Talleres
Mesas redondas
Busqueda bibliografica.
Observacion del funcionamiento de un servicio de alimentacion.
- Evaluación :
Certamenes
Taller
Trabajos escritos
- Facultad :FARMACIA
- Departamento :DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y DIETETICA
- Creditos :4
- Cupos :70
- Campus :CONCEPCION