QUIMICA Y CONTROL ALIMENTOS - 214301
- Descripción :
Esta asignatura le permite al estudiante manejar la composicion quimica y componentes nutricionales de los alimentos, sus variaciones al entrar en contacto con agentes fisicos quimicos y/ o biologicos, que puedan hacer variar esa composicion y las normativas para su control de calidad. Tributa a las siguientes competencias:
4.- Manejar las distintas etapas del proceso de produccion de alimentos en los servicios de alimentacion, desarrollando procedimientos especificos de calidad.
5.- Gestionar la prescripcion dietetica hospitalaria evaluando su impacto en el estado nutricional de las personas.
7- Utilizar solidas bases cientificas para el estudio de campo, la fundamentacion y la toma de decisiones en el area de la nutricion y la dietetica.
8.- Aplicar tecnicas de comunicacion y de las TIC's, en su proceso de aprendizaje inicial y permanente.
9.- Desarrollar habilidades de trabajo autonomo, de pro actividad, de equipo, y en grupos heterogeneos para el efectivo desempe?o en el proceso formativo.
- Resultados aprendizaje esperados :
1. Analizar empiricamente la estructura y composicion quimica de los alimentos y su relacion con las propiedades nutricionales a nivel de macronutrientes.
2. Relacionar la composicion quimica con el control de calidad especifico de cada grupo de alimentos, necesario en la produccion en un servicio de alimentacion.
3. Interpretar los resultados del analisis quimico por grupos de alimentos, utilizados en el control rutinario de calidad.
4. Identificar los procedimientos tecnicos para analizar quimicamente los diferentes grupos de alimentos, sus aditivos y posible contaminantes.
5. Aplicar la normativa chilena de control de alimentos, como parte del aseguramiento de la calidad alimentaria en produccion destinada a consumo humano.
- Contenidos :
Quimica de los alimentos, su analisis quimico y su transformacion frente a agentes fisico-quimicos y biologicos.
Composicion nutritiva de alimentos y su potencialidad frente a cambios fisico-quimicos y/o biologicos.
Principales grupos de alimentos y su control de calidad.
Alimentos no convencionales y su control de calidad.
Aseguramiento de la calidad de alimentos.
Normalizacion en la produccion de alimentos destinados al consumo humano.
Entorno alimentario: aditivos alimentarios: edulcorantes, colorantes, conservantes, otros aditivos.
Contaminantes alimentarios: hidrocarburos aromaticos, policiclicos, pesticidas, metales pesados.
- Metodología :
Clases participativas.
Seminarios.
Laboratorios.
Discusiones grupales.
- Evaluación :
Certamenes.
Test.
Examen.
- Facultad :FARMACIA
- Departamento :DEPARTAMENTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
- Creditos :3
- Cupos :80
- Campus :CONCEPCION