BROMATOLOGIA - 214404
- Descripción :Esta asignatura le permite al estudiante cuidar y mantener la salud de las personas, a traves de conocimiento de los alimentos, en sus aspectos quimicos, tecnologicos y sanitarios con enfasis en el control quimico y de calidad de los alimentos junto con Normas Nacionales e Internacionales que regulan la calidad de los alimentos y de su consumo, las causas de alteracion y los metodos de conservacion que evitan la perdida de alimentos.
- Resultados aprendizaje esperados :- Aplicar control bromatologico de alimentos para asegurar la calidad de estos, para el consumo humano.
- Interpretar resultados de analisis y programas de aseguramiento y control de calidad de alimentos.
- Interpretar las legislaciones basicas que regulan los alimentos.
Orientar a los equipos de salud en los aspectos quimicos, fisicos, sanitarios y nutricionales que conforman una alimentacion segura.
- Contenidos :- Aspectos Generales de los alimentos
- Alimentos Proteicos: Tipo Leche, carne, pescado, huevos y leguminosas.
- Alimentos farinaceos y carbohidratos: Tipo Cereales, Azucar, miel
- Alcoholes: Tales como Vino y cerveza.
- Alimentos grasos: Grasas y aceites comestibles.
- Alteracion de Alimentos
- Sistemas de conservacion de Alimentos
- Aditivos Alimentarios
- Higiene de Alimentos: Agua, Agentes de limpieza, envases.
- Compuestos toxicos en alimentos.
- Control de Calidad de Alimentos: Inspeccion, muestreo, normas.
- Metodología :Clases expositivas y laboratorio. Eventualmente visitas a terreno.
- Evaluación :Pruebas de Evaluacion 90%
Evaluacion de Laboratorio 10%
Nota presentacion Final 100%
Ponderacion de Calificacion Nota Presentacion Final 60%
Evaluacion de Recuperacion 40%
Evaluacion Final: 100%
- Facultad :FARMACIA
- Departamento :DEPARTAMENTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
- Creditos :4
- Creditos Transferibles:
- Duración :SEMESTRAL
- Horas Teóricas :3
- Horas Practicas :0
- Horas Laboratorio :3
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