TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 333055
- Descripción :
Asignatura teorico practica de caracter obligatoria del ciclo profesional de la carrera de Medicina Veterinaria, que tratan los procesos industriales de transformacion mas utilizados en la elaboracion y conservacion de alimentos de origen animal, constituyendo un importante aporte a la formacion integral del medico veterinario en el campo de la tecnologia e industrializacion de alimentos, y aporta a las siguientes competencias del perfil de egreso del Medico Veterinario:
- Desarrollar los procesos de diagnostico, tratamiento, prevencion, control y erradicacion de enfermedades de las especies animales terrestres y acuicolas, aplicando los conocimientos cientificos y las tecnologias apropiadas, adquiridas durante sus estudio.
- Aplicar conocimientos y criterios generales de las disposiciones legales, reglamentos y normas vinculadas al ejercicio de la profesion de Medico Veterinario.
- Desarrollar los procesos de planeamiento, administracion, gestion, elaboracion y evaluacion de proyectos y programas relacionados con la salud publica y la salud animal y produccion animal.
- Controlar la produccion de alimentos de origen animal de acuerdo a los estandares de calidad sanitaria y nutricional nacionales e internacionales.
- Desarrollar el pensamiento y rigor cientifico en la aplicacion de las ciencias veterinarias.
- Emplear el lenguaje oral y escrito, como elementos de comunicacion para transferir con claridad sus conocimientos.
- Resultados aprendizaje esperados :
1. Analizar, en cada caso, las principales tecnologias y procesos industriales empleados en el tratamiento de alimentos de origen animal, considerando sus caracteristicas fisico-quimicas, microbiologicas y organolepticas en las operaciones de transformacion necesarias para su elaboracion y conservacion asi como para su distribucion, comercializacion y consumo.
2. Implementar sistemas de recoleccion y/o transporte de materias primas, productos y derivados de origen animal.
3. Comprender los procesos basicos de elaboracion de productos alimenticios con enfasis en las tecnicas que permitan mantener o mejorar sus caracteristicas nutritivas y organolepticas.
4. Determinar tratamientos para la conservacion de alimentos.
- Contenidos :
- Principios en que se basa la conservacion de los alimentos.
- Prevencion o retraso del crecimiento microbiano y autodescomposicion.
- Actividad de agua y su importancia en la conservacion de alimentos.
- Metodos indirectos y directos en conservacion de alimentos.
- Carnes y derivados.
- Clasificacion de animales y tipificacion de canales.
- Bioquimica de la carne.
- Factores que influyen sobre los procesos post mortem.
- Composicion nutritiva de la carne, propiedades funcionales de la carne.
- Carne y cecinas. Tecnologia e industrializacion y conservacion.
- Aves, huevos. Tecnologia e industrializacion y conservacion.
- Pescados y mariscos. Tecnologia, industrializacion y conservacion.
- Alimentos de origen vegetal. Tecnologia, industrializacion y conservacion.
- Metodología :
- Clases expositivas.
- Salidas a terreno.
- Seminarios.
- Evaluación :
- Evaluaciones escritas
- Evaluaciones orales
- Facultad :CIENCIAS VETERINARIAS
- Departamento :DEPARTAMENTO DE CIENCIA ANIMAL
- Creditos :2
- Cupos :100
- Campus :CHILLAN